Ольга Кокорекина — Пирог с черешней

Ольга Кокорекина фотоЯ не считаю себя большим мастером кулинарного искусства. Но с тех пор как пришла в программу «Барышня и кулинар» («ТВ Центр») и познакомилась с Михаилом Плотниковым, мое меню стало более разнообразным, я узнала массу секретов и тонкостей.

Мое детство пришлось на советский период и дефицит продуктов, поэтому для меня до сих пор самое любимое блюдо — куриный суп. Но, кроме вермишели и куриной грудки, в нем не должно быть никакой мелко нарезанной морковки и лука! Лучше положить в бульон луковицу и морковь целиком — они отдадут свой вкус, пока будет готовиться курица. Так варила суп моя бабушка, а сейчас я готовлю его своим детям. За полтора часа бульон получается в меру наваристый, а курочка — мягчайшая. Читать далее «Ольга Кокорекина — Пирог с черешней»

Ирина Пегова — Королевская ватрушка

Ирина Пегова фотоЛет до 14 я была очень худой и всех пугала торчащими лопатками. Занималась художественной гимнастикой и легкой атлетикой. А потом на каникулы съездила к бабушке — кашка, картошка с жирными деревенскими сливками — и все изменилось. Ели из общей посуды, поэтому оценить количество съеденного было невозможно. Но в то время внешний вид меня не волновал. Кроме того, я понимала, что мне просто не в кого быть худой: в нашем роду все женщины полненькие.  Правда, во время учебы в институте, чтобы держать себя в форме, перепробовала много разных диет — кефирную, бессолевую, белковую, не ела после шести часов вечера. Пила только дистиллированную воду, но меня хватило ровно на пять дней. Читать далее «Ирина Пегова — Королевская ватрушка»

Дильбар Файзиева — Вегетарианский плов

Дильбар Файзиева фотоЕда должна быть вкусной, иначе какой в ней смысл?! Я родом из Ташкента и привыкла к сочным плодам, выращенным под южным солнцем. В Москве тоже стараюсь найти узбекские лимоны, помидоры, виноград. Вообще, я пришла к выводу: как минимум половину рациона должны составлять сырые фрукты и овощи, а вот мясо мне ни к чему. Прислушавшись к своему организму, я решила стать вегетарианкой, затем пескетарианкой, то есть рыбу и морепродукты можно есть. Чувствую себя превосходно!

Кстати, в любой национальной кухне есть блюда, которые могут быть вегетарианскими и не потерять своей прелести. Например, чучвара. В Средней Азии это аналог пельменей, только их не варят, а жарят, поэтому тесто должно быть тонким. Если готовить чучвару с мясной начинкой, в фарш надо добавить зелень, специи и обязательно — зиру. А вегетарианцы могут сделать пельмени из слоеного теста с начинкой из разных видов зелени. После обжаривания до румяной корочки не забудьте выложить их на бумажную салфетку, чтобы впиталось лишнее масло. Читать далее «Дильбар Файзиева — Вегетарианский плов»

Сергей Лавыгин — рецепт окрошки

Сергей Лавыгин фотоВ нашей семье все любят окрошку — легкое и сытное летнее блюдо. Моя бабушка делала ее на квасе собственного приготовления, очень душистом и вкусном, а мы с Аней (жена, актриса Анна Бегунова) покупаем его в магазине. Он должен быть не сладкий, с кислинкой. Благодаря съемкам в сериале «Кухня» я стал специалистом по шинковке. А в окрошке все ингредиенты должны быть нарезаны некрупно, кубиками или соломкой. Также важно соблюдать пропорции — овощей и мяса поровну. У нас окрошка с колбасой, хотя ее можно готовить только с овощами. В качестве заправки мне нравится сметана с добавлением неострой горчицы. Летом мы часто делаем салаты. Самые вкусные овощи в Греции. Там если помидор, так большой, мясистый, сладкий! Читать далее «Сергей Лавыгин — рецепт окрошки»

Карина Андоленко — рецепт Пармеджано

Карина Андоленко фотоЯ не сижу на диетах, но стараюсь питаться правильно. Уже несколько лет не ем мясо, даже оливье делаю с вареным лососем. Конечно, у меня бывают срывы и я наедаюсь мороженого и пирожных. Главное, потом отработать килокалории в спортзале. Мне близка система интуитивного питания, которая учит прислушиваться к своему организму. Сливочное масло из рациона не исключила, но когда понимаю, что мне надо прийти в форму, то отказываюсь от него. Хотя что за картофельное пюре без молока и масла? Мы, кстати, и сливочный соус готовим не из сливок, а с маслом. Читать далее «Карина Андоленко — рецепт Пармеджано»

Дмитрий Дибров — Ризотто с овощами

Дмитрий Дибров фото костюм бабочкаОбожаю французскую кухню. В городке Сен-Поль-де-Вэнс обязательно посещаю ресторан «Золотая голубка», славный не только изысканными блюдами Прованса, но и тем, что в свое время там Пикассо, Магритт и Дали расплачивались за вино своими картинами. А в городе Эз есть чудесный ресторанчик, где растут цветы прямо с потолка. Владеет им немец Хайнц, который много лет назад эмигрировал из ГДР во Францию. Он изобрел фантастическое ризотто! В огромной голове сыра пармезан проделывают окошко, в которое закладывают рис и ставят… зажженную свечу. Ты выгребаешь рис и таким образом сам себе добываешь ризотто. Ну это ж грандиозно! Вообще-то, простое блюдо, придуманное итальянцами, может быть очень разным — с пармезаном, шафраном, овощами, морепродуктами, шампиньонами и трюфелями. Можно приготовить его и дома, если удастся достать правильный рис и хороший сыр и четко следовать рецепту. Читать далее «Дмитрий Дибров — Ризотто с овощами»

Анфиса Чехова — Рецепт аджапсандала

Анфиса Чехова фотоГотовлю я ежедневно, поскольку считаю, что вчерашняя еда не очень полезна. В холодильнике всегда стоит приготовленный для ребенка суп, есть яйца, творог, молоко, бананы, яблоки, овощи, сыр, курица. В морозилке на экстренный случай — пельмени. Но вообще замораживать продукты я не люблю, потому что тут же о них забываю. Для меня что в морозилку попало, то пропало. Просто Бермудский треугольник какой-то!

Я считаю себя неплохим кулинаром, но с мужем (Гурам Баблишвили) мне не сравниться — он может приготовить практически все. Мы часто что-нибудь запекаем, а если жарим, то стараемся использовать минимум масла. На оливковом масле я делаю салат с рукколой. Рыбу мы не очень любим, мясо я не ем, в основном готовим блюда из курицы или кролика, разные каши. Читать далее «Анфиса Чехова — Рецепт аджапсандала»

Вадим Колганов — Томатный суп-пюре

Вадим Колганов фотоМой первый кулинарный опыт — слоеный торт, который я в восемь лет приготовил для мамы на 8 Марта. Правда, коржи выпекала сестра, а я вызвался взбить крем. Надеялся, вот напробуюсь, но процесс так растянулся, что, когда масса наконец стала напоминать крем, аппетит пропал. А вот омлет готовил самостоятельно. Мне очень нравилось, что туда можно положить все, что есть в холодильнике.

Вообще, вкусы с возрастом меняются. Например, в детстве майонез я ел ложками. А сейчас если салат, особенно с зеленью и помидорами, заправлен им — это просто катастрофа. Майонез, на мой взгляд, убивает все. По этой же причине перестал есть лук и чеснок. В пионерском лагере для нас ничего не было вкуснее белого хлеба с сахаром. Мы с ребятами даже специально тырили в столовой корочки хлеба. Читать далее «Вадим Колганов — Томатный суп-пюре»

Таисия Повалий — Салат из авокадо, помидоров и лука

Таисия Повалий фото


Я люблю вкусно поесть — это у нас семейное. Когда мы с мужем приезжаем домой в Киев, такое ощущение, что опять свадьба — стол ломится от блюд. Мама несколько дней готовится к нашему приезду — крутит голубцы, лепит вареники, варит борщ… За праздничное меню в нашем доме отвечает мой муж Игорь. У него явный кулинарный талант. Очень интересно наблюдать, как он разговаривает с продуктами, колдует с приправами и специями. Игорь потрясающе готовит баранину и птицу. Мы практически исключили из рациона свинину, но иногда в ход идет и она, и сосиски с сыром, и сало. Только потом обязательно устраиваем себе разгрузочные дни. На модные ныне моллюски я смотреть не могу, не то что есть. Читать далее «Таисия Повалий — Салат из авокадо, помидоров и лука»

Роман Полянский — Тушеные куриные сердечки

Роман Полянский фото


Мои родители очень хорошо готовили, так что я гурман. Придешь из школы, а на столе — горка беляшей или пирожков с картошкой. И надо сказать, что только совсем маленьким я был упитанным, а уже в садике стал стройным парнем. Однажды мне пришлось играть сцену возвращения героя, который с остервенением набрасывался на блины с вареньем. Было несколько дублей, после чего я долгое время вообще не мог смотреть на блины. Но в принципе я всеяден. В детстве не очень любил только манную кашу, как все дети.

К сладкому отношусь без фанатизма — могу съесть кусочек торта. Мясо предпочту рыбе. Шашлык, на мой взгляд, самый хороший из свинины и баранины. А лучший мясной деликатес — это конина. Она очень вкус — на на пару. Вообще любое мясо, приготовленное таким способом, бесподобно. Куриные бедрышки на пару — замечательно! Я их солю, перчу, посыпаю какой-нибудь травкой, тем же базиликом. На гарнир можно подать овощи. А в праздник приготовить свинину или говядину в фольге. Для меня стейк — святое. Обожаю мясо с брусничным вареньем и гранатовым соусом. Читать далее «Роман Полянский — Тушеные куриные сердечки»